(Facultad de Agronomía (UBA) - Universidad de
Parma)
Fechas: 8 y 9 de junio, 29 y 30 de junio 2012
Viernes de 9 a 18hs y sábados de
9 a
15hs
Carga horaria: 32 horas
Objetivo
Proporcionar a los participantes las herramientas para
desarrollar un producto o servicio innovador para ingresar en el mercado
teniendo en cuenta: la legislación, el desarrollo de productos, la
seguridad, la eficacia y la capacidad de respuesta del
mercado.
Destinatarios
Profesionales y técnicos que trabajen en empresas
de Alimentos, en el área de investigación y desarrollo de
nuevos productos, marketing, producción y comercialización.
Profesionales de organismos gubernamentales encargados de
la reglamentación de los alimentos; docentes e investigadores,
profesionales de la nutrición y de la
salud.
Programa: Contenidos
Mínimos
Alimentos funcionales:
Concepto general.
Definición. Validación científica. Marco regulatorio.
Probióticos. Prebióticos. Simbióticos. Ingredientes
alimentarios con actividad funcional: fibra, polisacáridos
funcionales. Péptidos y proteínas, péptidos bioactivos
de leche, soja, pseudocereales. Antioxidantes. Leches y productos
lácteos enriquecidos con ácidos grasos funcionales.
Nutracéuticos. Uso de bacterias lácticas y levaduras como
probióticos. Métodos para el aislamiento,
identificación y selección de microorganismos
probióticos. Métodos avanzados in vitro e in vivo.
Probióticos para humanos. Probióticos para animales.
Tecnologías de manufactura. Evaluación de la seguridad en el
consumo de probióticos. Riesgos potenciales. Regulación.
Estudio de mercado. Validación. Analisis de mercado de Alimentos
Funcionales. Estrategia de desarrollo de nuevos productos, para la gran
empresa, mediana empresa y pyme. Análisis de costos. Análisis
económico-financiero. Recursos necesarios de inversión,
equipamiento, investigación, analisis de repago. Obesidad y
desnutrición. Recuperación.
Profesores
Dra. Analía Abraham. Doctora en
Bioquímica. Profesora Asociada en la Cátedra de
Bromatología de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad
Nacional de La Plata. Investigadora Independiente
CONICET.
Ing. César Giacosa. Ingeniero Químico. Gerente de Planta.
Responsable de las áreas de Calidad, Producción y
Mantenimiento de Surlat Industrial: Empresa elaboradora de Productos
Lácteos - Pitrufquen- Chile.
Dra. Nicoletta Pellegrini. Lic. en Cs. de la
Preparación de Alimentos. Doctora en Nutrición Exp. y
Clínica - Univ. de Florencia-Italia. Profesora Asociada en Ciencia,
Técnica y Dietética aplicadas de la Universidad de
Parma-Italia.
Dr. Jorge Reinheimer. Doctor en Química. Profesor Asociado de
la Cátedra de Microbiología de la Facultad de
Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral.
Investigador Principal CONICET.
MSc. Pablo Renzulli. Bioquímico y Magister Sc. en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos. Gerente de Investigación y
Desarrollo de Mastellone Hnos. S.A. Miembro del Grupo ad-hoc de la CONAL
sobre legislación en PREBIOTICOS. Ex-Representante ante los
Comités de Quesos y Productos Lácteos de la Federación
Internacional de Lechería.
Dr. Daniele Del Rio.
Doctor, Investigador y
profesor en Nutrición humana aplicada de la Universidad de
Parma-Italia.
Dra. Ana Lydia Sawaya. Ph.D. en Nutrición de
la Universidad de Cambridge-UK. Directora del Departamento de
Fisiología de la Universidad Federal de San Pablo-Brasil. Directora
Senior del Centro para la Recuperación Nutricional y
Educación, San Pablo-Brasil.
Tec. Sup. Matías Javier de Orta. Técnico Superior en
Comercialización, Instituto Superior Pedro Goyena - Bahía
Blanca. Responsable de Marcas Propias - Cooperativa Obrera
Ltda.
La inscripción
definitiva se concretará mediante el pago del arancel
correspondiente antes del lunes 4 de junio. Vacantes
limitadas.
Los profesores extranjeros,
dictarán sus clases a través de
video-conferencia.
Lugar: Facultad de
Agronomía - UBA
Pabellón de
Bioquímica, Planta Alta, Aula 5
Informes e
Inscripción: de lunes a viernes de 9 a 16hs.
Tel/Fax: (011) 4524-4015
Entradas
